明末清初美食傢​張岱​：人間至味是自然

明末清初文學傢、史學傢 張岱 出身仕宦傢庭，早歲生活優裕，久居杭州。明亡，避居剡溪山，悲憤之情悉註於文字之中，晚年避居山中，窮愁潦倒堅持著述。一生落拓不羈，淡泊功名，具有廣泛的愛好和審美情趣。他喜遊歷山水，深諳園林佈置之法;懂音樂，能彈琴制曲;善品茗，茶道功夫頗深;好收藏，具備非凡的鑒賞水平;精戲曲，編導評論追求至善至美。

他筆下的江南是總角夢中西施的笑靨，張岱筆下的美食是自然風物裡饞人的珍奇。由明入清，這個浪漫的文人在富庶的傢族中構建的子弟生活倏然不見，彼時彼物，唯有舊夢一場。他的夢做在江南扶柳邊，做在至味佳肴裡。

人間至味是自然(資料圖 圖源網絡)

若要列一個古代文人美食傢排行榜，見張岱筆下的美食描繪，便知其定可榜上有名。他曾說：“越中清饞，無過餘者，喜啖方物。”顯然已擺出一副越地吃貨舍我其誰的倨傲態度。談食物，張岱有一篇《老饕集序》，極有意思，首先故作正經，把孔聖人搬出來瞭：他說，先秦的時候，最能夠品味美食的首推孔子。言下之意，是把孔子推為好吃者的祖先和領袖瞭。孔子曾經說過：“食不厭精，膾不厭細”。“精細”兩個字，可說是精當地概括瞭美食的好處。另還有“失飪不食”、“不時不食”二句：米飯谷物之屬，如果烹飪不到位，若是夾生，是不可以食的;蔬菜水果之類，如若不是當季的，也是不可以吃的。孔子乃改定經書之人，張岱亦順之稱孔子這四句話為“食經”，是好吃者之“經典”，也是養生之言。孔子以後，儒分為八，張岱又順著這個思路說“孔子之後，分立門戶”，好吃者的隊伍亦是如此，在孔子之後，何曾斷絕呢?接著就列舉瞭後世各式各樣的食譜、食單，但是，就像孔子以後儒經的傳播有失正統一般，這些食單都不能讓張岱滿意。他覺得裡面充斥著各種亂七八糟的烹飪方法，還有過多的佐食香料，這些都掩蓋瞭食物本來的味道這些做法，張岱斥之為“矯強造作”，罪同將食物生吞活剝。