清朝美食傢​袁枚​：不要做一個油膩的“吃貨”

清朝美食大傢袁枚教路——不要做一個油膩的“吃貨”

作者：劉黎平

清朝的袁枚是著名的散文傢和詩人，和趙翼、蔣士銓合稱“乾嘉三大傢”，他寫的詩詞文章很有靈性，他自己倡導“性靈說”，文章講究真情實感，例如他寫的《祭妹文》感情真摯，發乎內心，從而流傳久遠。其實，袁枚老師也是個“吃貨”，在吃的方面極有研究，甚至他在吃的方面的名氣，絲毫不亞於他在文學方面的成就，最明顯的證據就是他寫的重要飲食文化著作，即《隨園食單》，這簡直是一部“吃貨”的大辭典。

錯誤的打開方式：動不動就往名貴食材上淋動物油

在《隨園食單》裡，飲食並不是簡單的吃吃喝喝，它也是一門技術活，要吃得正確，吃得有品位，切不可胡來惹人笑話。舉個小例子吧，例如在上菜的時候，千萬不要再加一勺動物油，以為這樣會增加油水，取得油膩的效果，“俗廚制菜，動熬豬油一鍋，臨上菜時，勺取而分澆之，以為肥膩”，甚至連燕窩也要澆上一勺子動物油。不懂行的人以為這樣能讓食品更肥美。其實，這已經和美食的原則大相違背，吃的不是美食，而是油膩，“而俗人不知，長吞大嚼，以為得油水入腹”。對這種人，袁枚哭笑不得，諷刺他們是“餓鬼”。