​袁枚​和他的美酒料理

凡南京的飲食玩傢，無人不知他袁枚的《隨園食單》。

袁枚，字子才，清代性靈詩人，他與蔣士銓、趙翼並稱“乾隆三大傢”。幼年天資聰慧，因傢境貧寒隻能借書來讀，才道出“書非借不能讀也”的真諦。十二歲中秀才，二十七歲任溧水知縣，三十歲任江寧知縣今屬南京)，三十七歲便告病辭官，定居金陵小倉山隨園今南京五臺山體育場附近)，從此開啟瞭詩和遠方的山野生活。1798年，他八十二歲高齡，因腸胃病過世。人生能因口腹之欲而終，也算是對一位美食傢最後的褒獎。

三百年後，他的現代粉絲群，一派為他的性靈詩文，一派為他的美食造詣，還有一派由羨生妒，專潑臟水。本篇不談他的風花雪月和經商之道，隻談他的煎炒烹炸。

袁子才註重食物的色、香、味要俱全。他在《品味》一詩中寫道：“平生品味似評詩，別有酸咸世不知。第一要看色香好，明珠仙露上盤時。”晚年，他將自己四十餘年的美食經驗積累集於一冊《隨園食單》，所記清代盛行食譜三百二十六道，尤以江南菜為主。