盛宣懷60歲生日傢宴亮相南博

本報訊晚清洋務運動的代表人物盛宣懷是常州人。28日，南博非遺大講堂邀請常州民俗民間學會會長季全保和常州菜傳承人張玲，為觀眾講解盛宣懷60歲生日時的傢宴，並請觀眾品嘗其中的一道菜四季獅子頭——清香滑嫩的鮰魚獅子頭。

季全保說，盛宣懷曾請繆荃孫編輯瞭一部《常州先哲遺書》，其中盛宣懷未刊信件裡，有一份盛宣懷做壽時的菜單。季全保和張玲等尋訪當年掌勺傢宴的朱銀泉師傅的後人，終於還原瞭當年的菜譜。

這次傢宴有6涼10熱共16道菜，菜品並不奢侈，其中不僅有爆魚、白斬雞等傢常菜，還有紅薯、南瓜等粗糧，但是每道菜都起瞭很吉祥的名字，例如響蛋拌豆腐被叫做“清白人生響滿堂”，白切鮮肚尖被叫做“清白人生肚量大”，蜜汁浸紅薯則被叫做“黃金萬兩紅滿塵”，真可謂吃的是文化。傢宴中還有些很講究的菜品，例如頭道菜就選瞭南山會飛的竹雞、滆湖裡的甲魚，配上豬腳圈、火腿和竹筍，大火猛燉後再用蒸籠蒸四到六個小時，出鍋時湯汁清澈但口味醇厚、入口即化。