​秋瑾​愛吃的腦髓卷險些失傳

腦髓卷是火宮殿一道著名小吃。長沙晚報記者 陳飛 攝

長沙晚報記者 任波

雞年新春，一位青年近代史專傢到長沙嶽父母傢過年。一到長沙他就托朋友打聽，“鑒湖女俠”秋瑾生活在湘潭和長沙期間最愛吃的湖南著名小吃腦髓卷還找不找得到？在十多年前，腦髓卷差一點失傳。

如今，腦髓卷和姊妹團子等小吃和聞名全國的臭豆腐一道，已進入湖南省“非物質文化遺產”名錄。尤其腦髓卷和姊妹團子，在全長沙至全湖南，甚至全國，目前僅火宮殿才掌握有全套生產制作方法。記者在正月初四進入火宮殿面點生產“機密”重地——腦髓卷、姊妹團子生產車間。

在生產車間，腦髓卷傳統生產制作工藝傳人馬力和甘寧兩位大師正在手工制作腦髓卷。馬力和甘寧兩位大師邊制作邊告知記者制作的一些秘訣，比如制面必須用子面略加老面微發酵；餡心最為神奇，將純凈豬肥肉，絞成肉泥，摻和白糖、精鹽，入缸凍成肉醬，糖油入味，油脂晶亮，這就是聞名全國的湖湘著名小吃腦髓卷制作精華中的腦髓油。將微發酵的面團攤成幾乎半透明的薄皮，均勻揩上腦髓油，馬力和甘寧兩位面點大師用巧手將其輕卷成筒，拉成長條，再切成瓦狀時，尤見腦髓卷制作工藝的繁復和精良。入籠後上大火蒸制，色澤銀白、晶瑩油亮的腦髓卷即出現在我們面前。晚清著名文人王闓運所說的“潤如油，落口消，甜不膩”與今天的腦髓卷相比，確實沒有任何走樣。