唐三鏡​劉文秀​: 清酒必須冷喝嗎?熱喝怎麼樣?

長久以來，人們對清酒有個誤會：這種酒適合用個小酒壺溫著，在燈光昏黃的小料理店，搭配著魚生壽司，用小酒杯細斟慢飲。實際上，清酒有著很寬的品飲溫度，從5度至55度都可以，但是不同的類別也有其最佳飲用溫度。不可否認，仍有很多普通的清酒適合溫熱飲用，但是自從“吟釀”類清酒開始流行並成為高檔酒的代名詞以後，清酒的世界便煥然一新——起碼從飲溫的角度而言，這類清酒基本都隻適合冷飲或室溫飲用，而非溫熱。

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“吟釀酒”是高檔清酒的統稱，得名是因為其酒體細膩芬芳，需要飲傢像吟詩一樣去品嘗，逐字逐句體會，再幾番咀嚼回味。“吟釀酒”又有“吟釀”、“純米吟釀”、“大吟釀”、“純米大吟釀”四類，後兩者是前兩者的升級版。它們的總體風格和路線差不多，均有著清新豐富的鮮花和水果香氣。但這些香味的來源並非任何添加劑——實際上，吟釀酒的高明之處在於僅靠米、水和酵母(有的還會加少量釀造酒精)就能釀造出水果的味道。那是因為這種酒含有許多與水果相同的香味成分“酯”。“酯”是酵母在低溫中長期發酵才能產生的，也需要在低溫中保存，所以吟釀酒基本都得冷藏、冷喝。