東坡肉:蘇東坡如何讓豬肉在中國復興
文章分類:北宋
你也會想看的:揭秘政績平庸的宋英宗趙曙最愛的女人是誰
蘇東坡不僅是大文豪,也是超級美食傢,在他的美食清單中,最廣為人知的可能就是東坡肉瞭。《東坡全集》記載瞭烹制東坡肉的古法:白水慢燉豬肉。但有專傢指出,東坡肉的做法古來有之,可能並非蘇東坡原創。
如果這是真的,那麼東坡肉為什麼如此有名呢?答案當然是”東坡“。這道以文人命名的菜使豬肉打贏瞭餐桌上的翻身仗,重新成為中國人最主要食用的肉類。不過,蘇軾也付出瞭沉重的代價。
東坡肉
為豬肉寫詩
公元1079年,蘇軾因為烏臺詩案被捕入獄,之後被貶到湖北黃州。從中央到地方,蘇軾的官降瞭好多級,俸祿也大幅減少,以至於生活十分拮據。正是在黃州期間,有文化愛生活的蘇軾給自己取瞭”東坡居士“這個別號。除瞭遊山玩水、寫詩作賦,能夠安慰他的就是豬肉。為此,他專門寫瞭一首《豬肉頌》:
凈洗鐺,少著水,柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他,火候足時他自美。