​蘇軾​善品茶、煎茶、磨茶 曾移栽百年老茶樹

作為一個中國古典文人，蘇軾是既好酒又好茶，這兩種愛好很能代表他的性格特質。酒之張揚、豪邁，茶之清雅、閑適，在他身上得到瞭很好的融合。

蘇軾以好酒出名，多是因為他的詩詞，如“明月幾時有，把酒問青天”，又如“料峭寒風吹酒醒，微冷”。其實，蘇軾喜酒卻並不善飲，有“吾少時望見酒杯而醉”之文，而對於茶，則大不一樣，不僅善飲、善品，而且對於如何煎茶也很有研究。比如在《汲江煎茶》一詩中，就生動地描述瞭煎茶和飲茶的過程：

活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。

這首著名的茶詩，是蘇東坡流放海南儋耳時所作。為瞭飲一盞好茶，詩人不惜在夜間摸著黑，踩著石頭，臨江取水。用大瓢舀水傾入甕中，月影也跟著倒瞭進去……回到傢中，一邊生爐煎茶，一邊坐聽松濤。煎好之後，不顧空腹，忍不住海飲三碗，卻又造成瞭失眠，隻好坐聽打更之聲以盼天明。

蘇軾不僅自己汲水、生火、煎茶，對於磨茶也很精通。所謂磨茶，是指盛行於中國古代的一種制茶工藝或茶道。選取春日之綠茶，在采摘前一旬到一月之間，搭棚覆蓋遮陽，以增加茶之香氣。采下茶葉後，再蒸茶殺青，以求得特別的口感。飲茶之時，用石磨將茶團碾細，再將篩出的茶末放進茶盞，註入滾燙的開水。