唐三鏡劉文秀：蒸餾酒時火候的控制
文章分類：明朝
釀酒本身就是一個非常細致的活，要有一定的耐心。才能制作出口感上佳的美酒，前面跟大傢分享蒸餾酒選用的加熱方式，但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢？如果火候沒有掌握好，那又會有什麼樣的後果呢？
其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單，不就是燒火麼？這個誰不會呢？其實蒸酒一定要註意的是火候口訣——大火燒開，中火出酒，大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，最後是低度尾酒，所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。
