做魚這個時間放​薑才​最祛腥，大多數人都會做錯！

過早放薑魚腥味去不掉

湖南省兒童醫院陳艷

做魚放薑主要是為瞭除腥和調味。一般人們總是習慣在油熱後把薑和魚一起放入鍋中，以為早放薑，薑在鍋中的時間越長調味效果越好。其實這樣做不太妥當。

因為，魚被加熱後，浸出液中的蛋白質含量較高，蛋白質在凝固之前會阻礙生薑去腥作用的發揮，不僅魚腥味去不掉，還會增加土腥味。

如果先放魚加熱至蛋白質凝固再放薑，這時生薑才能充分發揮其去腥調味的作用。