​倪雲林​的食譜

翻檢雲林詩稿，常常可見“筍脯”、“菊菹”之類的食品，用於贈答酬唱詩中。《寄張景昭》雲“筍脯炊菰米，松醪薦菊菹”，《四月訪衡齊高士》雲“筍脯松醪三日醉，西山在望已醒然”。用白話來講，就是筍幹醬菜，佐餐助酌，別有風味。

王季遷舊藏《筠石喬柯》一軸，今在美國克利夫蘭美術館，畫上自題七絕一首，亦有“筍脯”二字：“蕭蕭風雨麥秋寒，把筆臨摹強自寬，尚賴吾君相慰藉，松肪筍脯勸加餐。”款署雲：“四月十七日風雨中□□茂異攜酒肴相餉於晚節軒中，因為寫筠石喬柯並題絕句。雲林子、瓚。”“茂異”前二字闕文，應當是受畫者的名字，這是首答謝詩。

《筠石喬柯》 美國克利夫蘭美術館

同一時期的友朋書札之中，亦有不少酬答贈物的內容，譬如彝齋先生贈馬脯、幹魷，雲林子謂“尤佩盛心”。

這些東西不是風臘食品，就是醃制的小菜，何以如此？這恐怕和雲林晚年的生活方式脫不瞭幹系。

倪瓚，無錫人，生於大德十年1306)。傢境本來十分闊綽，明清人論元末江南富戶，往往拈出其與顧阿瑛、沈萬三並舉。可惜當時的江南地區，官租沉重，富紳豪強往往被盤剝得最為厲害。至正十五年1355)，雲林年適五十，索性舍棄傢業，整衣宵遁，避居江湖去瞭。因為常在湖泖之間，新鮮蔬菜未必供應得上，肉幹醬菜，自是下飯的好物。