夏季吃火鍋​三多​兩不

受訪專傢：中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英

夏天天氣炎熱，但仍然擋不住火鍋愛好者吃火鍋的欲望。每逢周末火鍋店裡也是人滿為患，吹著空調吃火鍋再享受不過瞭。但中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所教授藺新英表示，夏季吃火鍋也有三多兩不。

多吃菜。綠葉類蔬菜如菠菜、油菜、小白菜、茼蒿、豌豆苗等，含有豐富的維生素、礦物質及葉綠素等植物化學物，多吃有益健康，可隨時加入湯內，但要註意及時撈出防止煮的時間過長破壞營養;夏季適合涮些黃瓜、冬瓜、茄子及蓮藕、荸薺等水生蔬菜。除瞭蔬菜，多攝入豆腐等豆制品可以補充營養。夏天吃火鍋註意適當控制肉類攝入量，在種類上可適當多選些水產品、雞鴨肉等，少選羊肉、牛肉等。

多吃薑蒜。夏季細菌易繁殖傳播，火鍋又是一種很多人一起共享的食物，不註意容易導致腹瀉。在配制蘸料時，一定要多放點薑末、蒜末或蒜汁。薑可促進胃液分泌、助消化;蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。麻醬的熱量較高且容易吃多，最好能將麻醬換成香油，這樣可減少熱量攝入。