​白居易​的贊賞，烏龍煎的傳承

古代飲茶就像這首詩《山泉煎茶有懷》 “坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。”

是唐代詩人白居易五言絕句詩。詩人似乎處在一種無所事事之狀態，惟有以煎水煮茶為樂，還要把這種特殊飲茶享受傳遞給愛茶友人。

把茶大量移入詩壇，使茶酒在詩壇中並駕齊驅的是白居易。從白詩中，我們看到茶在文人中的地位逐漸上升、轉化的過程。

白居易喜歡喝酒但也喜歡茶，有人統計過2800首詩中，有60多首詩有關於茶的。像《唐才子傳》、《自題新昌居止》、《和楊同州寒食坑會》等等。白居易從茶中體會的還不僅是物質功用，而是有藝術傢特別的體味。他不僅愛飲茶，而且善別茶之好壞，朋友們稱他為"別茶人"。

可以想象，煎茶之道，在我國有多麼久的歷史。

煎茶本就是茶飲中的特別存在。在現代相對於普通茶飲通過熱水或沸水激發茶的濃香，煎茶強調的是茶的清香。以烏龍煎冷泡煎茶為例，冷水沖泡，甚至加冰低溫萃取，少瞭普通茶葉普遍存在的茶澀味，煎茶的口感則更甘甜清爽，且更適合於與各種水果、鮮奶、冰淇淋等搭配出更美妙的口感。