被​魯迅​無比熱愛的火腿 為何在北京卻“蒙冤”

1927年早春，作傢張恨水開始在《世界日報》副刊《明珠》上連載《金粉世傢》，這部作品很快紅遍大江南北，紅得老少、婦孺皆知， 一時號之為“當世之紅樓” 。

張恨水資料圖)

張恨水自己也頗為得意，在飯局裡說，他覺得寫金燕西生病的情節最有“紅樓之味”，比如讓廚房準備幾樣清淡粥菜，其中有一碟拌鴨掌。飯局裡的一名資深吃貨聽到這裡忍不住瞭，他私下告訴張恨水，鴨掌不太容易消化，富貴人傢的子弟生病，肯定不會吃這道菜的，所以不如改成雲腿拌薺菜，做法是把火腿的上腰封部分切絲，加三合油拌薺菜。

張恨水聽瞭有些不以為然，因為他從來沒吃過雲腿拌薺菜這道菜。不獨他，那時候的北京人都不愛拿火腿當菜，他們“嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味”。出生在北京的浙江人梁實秋解釋，這其實是因為北京人不善處理火腿，“把‘滴油’一部分未加削裁就吃下去瞭，當然會吃得舌矯不能下，好像舌頭要黏住上頜一樣，有些北方人見瞭火腿就發怵，總覺得沒有清醬肉爽口。”