晉商大掌櫃待客的最高禮遇，​孔祥熙​很受用

山西人為何嗜醋，眾說紛紜、莫衷一是，最通行的說法有這麼幾種：一曰空中煤煙重，吃醋能消解之；二曰地下水質硬，吃醋能軟化之；三曰面食中含堿多，吃醋能中和之。好像都有道理，但古時山西煤炭利用率有限，相鄰省份水質相似、愛吃面食者之地也不少，為何醋風較此間為遜？答案似乎應該從山西人的性格裡去找。

山西人有豪放的一面，“剛勁俠烈之氣，閱世不改”，所謂“並州古來稱近胡，山雄氣壯民足”“幽並少年不敢輕，虎狼窟裡空手行”；也有含蓄內斂的一面，其勤儉之風，由來已久。《詩經·小序》說“本其風俗，憂深思遠，儉而用禮”。《宋史》載“其俗剛悍而樸直，勤農織之事……善治生多藏蓄，其靳嗇尤勝。”

山西飲食尚簡，菜品成不瞭系，尋常人傢最簡單、最省錢的調味品就是鹽和醋，幾滴陳醋、一撮蔥花、幾粒鹽就能讓一碗平淡的面條變得色香味俱全。久而久之，成為習俗，即使富貴瞭，也講究這一口。