軼事丨​譚延闓​的魚翅燕窩生活 曾自嘲貪嘴得“報應”

文丨任大猛

自嘲貪嘴得“報應”

美食傢譚延闓最終以富貴病，突患腦溢血逝世，終年51歲。其實早在1920年，他就在日記中已經敘述，自己右半身麻痹，手發抖。經檢查，已經身患高血壓。在去世前的很長一段時間，他每天以溫水浴和電療進行醫治，他以自嘲而玩笑的口吻在日記中寫道：我一生好吃，現在自己每天要被清蒸一次，燒烤一次，真是貪嘴的報應。

煨鮑魚的心得

人們談譚延闓必稱道他食鮑魚、魚翅等高級食材的心得。

其實，一般人用鮑魚和魚翅招待他，往往獲差評，而有時就以冬莧菜或蒸雞等一般食材精心烹調，卻往往能夠得到他的好評。

1913年2月6日，正當癸醜年大年初一，俊民攜手制四盤一簋給譚延闓拜節，譚延闓評價俊民所烹制的菜肴道：“煨鰒魚極佳”，鰒魚就是鮑魚。之所以這個鮑魚味道好，完全是譚延闓進行瞭調排：即在長沙市場買得幹鮑魚後，用沸水浸泡，去渣滓，再以沸水久煮，將水煮幹再加沸水，不令絕火，等到鮑魚爛瞭，更以雞肉煨，即可煨得份好鮑魚。