盛宣懷傢宴普通人傢也能做
文章分類：清朝
金陵晚報訊記者於峰)盛宣懷是近代洋務運動中大名鼎鼎的人物，來自江南魚米之鄉常州的他，自然對飲食頗為講究。昨天下午，南京博物院非遺館再次飄出飯菜香，繼清明飲食、婚宴飲食後，該館再次舉行飲食文化非遺展示活動。
主講人季全保教授是江蘇省飲食文化研究專業委員會副主席，盛宣懷的傢譜菜單則是他年輕時偶得。“盛府傢廚姓孫，他的孫子正好是我的同學。因為盛宣懷是常州傢喻戶曉的名人，當我在他傢看到印有‘盛宣懷六十大壽用碗’字樣的老碗，再聽他一說，才知道個中緣由。我對飲食文化非常感興趣，就問他傢裡有沒有留著盛府傢宴的菜單。最後我真的找到瞭。”季全保教授介紹，通過盛府傢廚後人的資料，他與中國常州菜傳承人張玲共同復原瞭盛傢傢宴的菜單。
其實，位高權重的盛宣懷傢宴所用食材都是今天很容易買到的，隻是在做法上比較講究。6道冷盤分別是：爆魚、白斬雞、鹽水河蝦、白切肚尖、蜜汁紅薯、響蛋拌豆腐。“做法上，鹽水河蝦要剝去蝦頭的殼子，一層層疊好，最後倒扣在碗裡。”接著是熱菜：常州頭道菜、糯米番茄、松鼠鱖魚、煨醬方、四季獅子頭、烏魚絲等。“相對名貴的也就是頭道菜，使用整雞、甲魚、豬腳、竹筍等放在一起
主講人季全保教授是江蘇省飲食文化研究專業委員會副主席，盛宣懷的傢譜菜單則是他年輕時偶得。“盛府傢廚姓孫，他的孫子正好是我的同學。因為盛宣懷是常州傢喻戶曉的名人，當我在他傢看到印有‘盛宣懷六十大壽用碗’字樣的老碗，再聽他一說，才知道個中緣由。我對飲食文化非常感興趣，就問他傢裡有沒有留著盛府傢宴的菜單。最後我真的找到瞭。”季全保教授介紹，通過盛府傢廚後人的資料，他與中國常州菜傳承人張玲共同復原瞭盛傢傢宴的菜單。
其實，位高權重的盛宣懷傢宴所用食材都是今天很容易買到的，隻是在做法上比較講究。6道冷盤分別是：爆魚、白斬雞、鹽水河蝦、白切肚尖、蜜汁紅薯、響蛋拌豆腐。“做法上，鹽水河蝦要剝去蝦頭的殼子，一層層疊好，最後倒扣在碗裡。”接著是熱菜：常州頭道菜、糯米番茄、松鼠鱖魚、煨醬方、四季獅子頭、烏魚絲等。“相對名貴的也就是頭道菜，使用整雞、甲魚、豬腳、竹筍等放在一起
