民國食神譚延闓

譚延闓

譚延闓是民國史上赫赫有名的人物，曾經做過湖南督軍、國民政府主席和行政院長，還是當時著名的書法傢，除瞭這些耀人眼目的頭銜之外，譚延闓還有一個更令人稱羨的雅號——民國食神。

說起譚延闓的好吃，大致淵源於他的父親譚鐘麟，譚鐘麟做過兩廣總督，尤喜美食，傢裡的廚子擅長粵菜，譚延闓自幼隨其父遍嘗嶺南名吃。因有這段經歷，譚延闓後來對粵菜始終情有獨衷。

中國的豪門世族在飲食上是頗為講究的，正所謂“食不厭精，膾不厭細”。出身官宦世傢的譚延闓在吃方面更是登峰造極，李六如在《六十年的變遷》一書中這樣記載，當年譚府有一道菜“燒菜心”，白菜要先去掉外面菜葉，隻用最裡邊的菜心，做這樣一盤菜需用掉兩擔白菜。據說每次做燒菜心，譚府周圍的人傢就可從譚傢扔掉的垃圾裡撿白菜葉吃。

譚延闓特別喜歡吃的一道“神仙魚羹”，是譚傢傢廚曹藎臣研制出來的，這道菜先不用說吃，隻是它的做法就夠讓人驚嘆瞭:先用砂鍋燉土雞湯，然後在雞湯上懸掛一條鯽魚，再用錫紙把砂鍋和鯽魚密封好，文火燉上四個小時，讓雞湯把魚肉全部蒸熟，蒸熟的鯽魚脫骨後會慢慢掉入雞湯，直到最後隻剩一副魚骨，然後用牛皮紙將砂鍋密封好，慢火再燉四小時，這樣做成的魚羹味道異常鮮美卻看不見雞肉和魚肉，實在令人不由拍案叫絕。